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厨师的厨德,厨政和厨艺

2020-08-07 03:30:01 2380次浏览

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中国是一个礼仪之邦,从古到今,一直非常注意个人道德修养教育,德可兴邦,德可养业。可见,道德与行业的关系是非常密切的。特别是从事服务行业的从业人员,更要注重职业道德的学习,培育个人行业修养,培养行业意识,提高责任感,树立良好的道德风尚,成为一个敬业、乐业的从业人。

作为一名厨房工作者,如何遵守厨德、遵循和培养厨政意识,提高厨艺水平,做到德才兼备,人尽其财,物尽其用,尽程度发挥自己的能力,成为一个品行优良的厨师呢?

一、厨 德

厨德,属于行业道德。什么叫行业道德(或职业道德)?是人们从事的职业活动中形成并应遵守道德准则和行为规范。是一个从业人员的职业思想、职业责任、职业纪律和职业技能的综合反映。所以厨师的职业道德应从思想、责任、纪律、技能四大方面进行培养。

1、厨德首先是培养一个良好的敬业、乐业思想

敬业就是自爱自强,酒店的敬业意识,就是客人利益至上,一切为了客人,一切为客人着想。乐业就是对职业的忠心,充满兴趣和爱好,发挥聪明才智,创造人生价值。

具体应从以下几方面努力:

(1)时间观念,做到遵时、守时。遵时就是按时上下班,守时就是不能离岗、串岗,要坚守岗位意识,一个人只要遵时、守时才能做好本职工作。时间是岗位的保证。

(2)菜式没有高低之分。职业道德体现在服务上,而厨师的服务主要表现是间接服务,即用你的菜式质量去服务顾客,所以,菜式即人格的体现。做为一名厨师要做到几个一样,菜式平贵一个样,客人贵贱一个样,不因情绪影响工作,也不能因喜好去影响工作。

(3)诚实是做人的根本,厨师虽然属于间接服务,但做为服务来说,你的菜式完全可以代表你的做人与待客。诚实体现在对工作敬业,对工作尽心、尽职、尽责,诚实是信誉的保证。诚实体现在责任心上,要有诚心、爱心、热心、真心、耐心、忠心,只要做到以上的责任心,你才能成为一个有责任心的人,也才能诚以待人、热情待客,也才能全身心地投入到工作中去。

(4)厨师要不断地进取,不断地提高自己的业务技能,热心好学,不耻下问,我们是靠菜式的质量去服务顾客,而客人是永不满足的群体,他们的好奇心,他们对饮食的追求,迫使我们要不断地改进,永不满足。那么,做为一名厨师如何提高技艺,最起码一点就是要不断地学习。学习分为两类,一是间接学习,譬如从出品,从观察;二是直接学习,可以向老师请教,向同事学习。在技术上要互相学习、互相探讨、互相切磋,只有不断地从出品和同行

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